Café especial, grãos selecionados a dedo…mas, e o tal do descafeinado?
Café é uma paixão nacional, sendo assim, agora temos um especialista no assunto que trará mensalmente em sua coluna suas descobertas sobre esse aromático mundo
O café é uma das bebidas mais amadas e apreciadas em todo o mundo. Com uma variedade de sabores e perfis aromáticos, o café especial ganhou destaque nos últimos anos. No entanto, algumas pessoas preferem evitar a cafeína por motivos de saúde ou sensibilidade.
No meu caso, sempre opto pela cafeína, mas quando fui tomar café da manhã em um hotel americano que só trabalha com café especial, naquele momento, só tinha o descafeinado como opção.
Mesmo relutante, resolvi provar. E não é que tive uma belíssima surpresa?! Uma bebida equilibradíssima, com um sensorial maravilhoso. Após esta recente experiência, decidi nesta primeira coluna explorar as diferenças entre o café especial normal e o descafeinado especial, para ajudá-los a tomar uma decisão com fundamento e aproveitar ao máximo sua xícara de café.
Vamos começar com o processo de descafeinização. O café especial normal contém cafeína naturalmente presente nos grãos, enquanto o café especial descafeinado passa por um processo para remover a cafeína. Existem diferentes métodos de descafeinização que garantem que a maioria da cafeína seja removida, preservando os sabores e aromas únicos do café.
A diferença mais evidente entre o café especial normal e o descafeinado é o teor de cafeína. O café especial normal contém cafeína em diferentes quantidades, dependendo do tipo de grão e do processo de torrefação.
Já o café especial descafeinado possui um teor muito reduzido de cafeína, geralmente menos de 3% em comparação com o café normal. Isso torna o café descafeinado uma excelente opção para aqueles que desejam limitar o consumo de cafeína sem abrir mão do sabor e aroma distintos do café.
Além disso, o café especial descafeinado oferece benefícios para a saúde. Embora a cafeína em quantidades moderadas possa ter seus próprios benefícios, algumas pessoas são sensíveis a ela ou precisam reduzir sua ingestão por motivos médicos. O café especial descafeinado proporciona uma alternativa que permite desfrutar do prazer de tomar café sem os efeitos estimulantes da cafeína. Além disso, ele contém compostos antioxidantes e fitoquímicos benéficos, contribuindo para uma dieta equilibrada e um estilo de vida saudável.
Uma preocupação comum em relação ao café descafeinado é a possível perda de sabor e aroma. No entanto, avanços na tecnologia de descafeinização garantem que a maioria das características do grão seja preservada. Atualmente, é possível encontrar uma ampla variedade de café especial descafeinado, com perfis de paladar ricos e complexos, semelhantes aos encontrados no café normal. Isso significa que os amantes de café podem desfrutar de uma xícara saborosa, independentemente de sua preferência por cafeína.
Em resumo, tanto o café especial normal quanto o descafeinado têm seus pontos positivos. O descafeinado oferece uma opção para aqueles que desejam reduzir a cafeína, sem abrir mão do sabor característico do café especial. Experimente diferentes tipos e descubra o seu preferido.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Caio Tucunduva
Engenheiro civil, Caio Tucunduva também é especialista, mestre e doutor em sustentabilidade pela Universidade de São Paulo. Se apaixonou pelo mundo do café quando a onda dos cafés especiais começava a dar as caras no Brasil – tendência que ele já observava no exterior, afinal sempre foi atento às tendências gastronômicas. Já especialista em hospitalidade, Caio, decidido que iria se enveredar para essa área, começou pelos cursos do Senac de barista e gestão de bares e restaurantes. Depois formou-se como degustador e classificador de café. Também se tornou mestre de torra, fez cursos com grandes mestres e especialistas de café. Com toda essa bagagem, foi para Austrália oferecer consultoria de torra de café brasileiro e, claro, aprendeu novas técnicas, como a blendagem de café verde, umas das marcas registradas de Caio atualmente. Atento e criativo, ele desenvolveu uma técnica bastante interessante de maturação de cafés especiais em madeiras e destilados. Hoje, regularmente, percorre o país atrás de bons produtores.
