Chef João Paulo Frankenfeld brilha no Casa 201, novo representante da alta gastronomia no Rio
Discreto, intimista e com menu exímio; conheça o novo e requintado restaurante no Jardim Botânico
-
1 de 5Time da Casa 201 em ação
Crédito: Fabio Wright -
2 de 5Lombo de cordeiro em crosta de couve
Crédito: Fabio Wright -
3 de 5Tortelli de rabada e tutano com molho de redução de shiitake
Crédito: Fabio Wright -
4 de 5Vieira e Boudin Blanc de baunilha grelhadas com macadâmias e alcaparras
Crédito: Fabio Wright -
5 de 5Sorbet de azedinha, limão galego e coco
Crédito: Fabio Wright
Especializado na cozinha clássica francesa e dono de um currículo invejável, o carioca João Paulo Frankenfeld é a alma do novo Casa 201. Num atraente sobrado na Rua Lopes Quintas, no Jardim Botânico, ele e sua afiada equipe cozinham para no máximo 24 talheres por noite neste novo representante da alta gastronomia no Rio, que só recebe clientes mediante reserva.
Antes de empreender na área, João morou sete anos na França, onde se formou no Instituto Paul Bocuse e trabalhou em restaurantes com uma, duas ou três estrelas Michelin nas cidades de Paris, Lyon, Versalhes e Puligny-Montrachet, na Borgonha. De volta ao Brasil, em 2016, foi responsável por implementar no Rio a célebre escola de gastronomia Le Cordon Bleu.
Seu último projeto antes do Casa foi realizar jantares fechados para amigos, onde conheceu a empresária Cris Julião, sua sócia na atual empreitada.
O jantar no Casa 201 começa com pães caseiros, manteiga aromatizada e um excelente picles de beterraba que mereceu repeteco. Da charcutaria aos queijos até o sorbet de azedinha, limão-galego e coco, tudo é produzido ali. Dos três snacks, destacou-se o tartar de cordeiro com aioli e caviar mujol.
O chef é um exímio preparador de molhos franceses, reduzidos com perfeição até chegarem a uma textura super aveludada. Um deles, feito a partir de uma redução de molho de shiitake e com sabor que lembra caramelo toffee, abrilhantava os delicados tortellis de rabada e tutano.
O prato principal da noite foi o lombo de cordeiro em crosta de couve acompanhado de alface romana, couve toscana salteada e tartin de cebola.
Para adoçar a noite em grande estilo, Frankenfeld serviu um choux com ganache montée de baunilha, caramelo, compota de maçã verde e um surpreendente sorvete de cerveja de trigo com um toque de caramelo.
Boa notícia: a casa permite levar o próprio vinho (a primeira rolha não é cobrada). O menu de 8 etapas custa R$ 590 (mais 10% de taxa de serviço; bebidas não estão incluídas). Caso queira eleger um dos vinhos da carta, o agradável tinto francês Domaine de la Solitude, de Côtes-du-Rhône, sai por R$ 287.
Casa 201: Rua Lopes Quintas, 201, Jardim Botânico – Rio de Janeiro – RJ / WhatsApp para reservas: (21) 96707-0201/ Funcionamento: terça a sábado, a partir das 20h / Mesas de 2 a 8 lugares / É imprescindível fazer reserva.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia
Sobre Fabio Wright
