Caldo verde, Gazpacho e Borscht: confira as 20 melhores sopas do mundo
Caldo, ensopado ou "algumas coisas cozidas em água" - esse prato de difícil definição tem receitas únicas em cada canto do mundo; prepare suas colheres
Se uma tigela fumegante de sopa parece o máximo em conforto à moda antiga, você tem muita companhia. A sopa é um dos alimentos mais antigos e universais do mundo, disse Janet Clarkson, autora do livro “Sopa: Uma História Global”.
“Toda cultura tem algum tipo de sopa”, disse ela. “Tem raízes muito antigas.”
Os primeiros povos cozinhavam caldos em tudo, desde cascos de tartaruga a pedaços de bambu, escreve ela no livro, produzindo panelas de sopa de metal a partir da Idade do Bronze. A fervura dos alimentos tornava possível subsistir com grãos estáveis, com ervas e outros ingredientes adicionados para fins nutritivos ou medicinais.
Cada vez que você entrega uma panela de sopa (talvez com um pedaço de pão) a um amigo que está com sintomas gripais, Clarkson diz que você está, na verdade, dando continuidade a uma tradição antiga. “Separar alimentos de remédios? Não era assim que os povos antigos pensavam”, disse ela. “Acho que em todos os países do mundo, historicamente, algumas sopas foram vistas como restauradoras.” Isso é verdade, não importa como você chame.
Hoje, a sopa tende a ser um caldo, enquanto os ensopados são mais substanciais, mas os alimentos que podem ser consumidos com colher no mundo nunca se enquadraram perfeitamente nas duas categorias. Enquanto Clarkson mergulhou em séculos de etimologia para traçar a história da sopa, do ensopado e do caldo, ela optou por uma abordagem generosamente ampla.
“Apenas algumas coisas cozidas em água”, escreveu ela, “com a água aromatizada se tornando uma parte crucial do prato”. É uma definição que abre espaço para a enorme diversidade culinária mundial.
Confira nossa seleção das 20 melhores sopas do mundo
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Banga | Nigeria
Os frutos do dendezeiro conferem gordura e sabor a esta delícia do Delta do Níger, que também oferece bagre fresco, carne bovina e frutos do mar secos. É tão popular que pacotes de tempero banga já misturados são vendidos nas lojas na Nigéria.
A maioria das misturas inclui noz-moscada africana, mamona, orima, jansa e folhas de beletete. Os temperos infundem um molho vermelho rico que é a principal atração da sopa: mergulhe com eba ou uma bola de amido, dois alimentos básicos da Nigéria, ambos feitos de mandioca preparada com métodos diferentes.
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Pho Bo | Vietnã
O caldo é fervido por horas com canela, anis estrelado e outras especiarias quentes para criar uma base maravilhosamente aromática para esta sopa de macarrão de arroz. Pho está entre as exportações culinárias mais reconhecidas do Vietnã, mas a sopa é um alimento relativamente novo, escreveu Andrea Nguyen, autora de “The Pho Cookbook”.
E embora os restaurantes Pho de hoje sirvam uma ampla variedade de sabores, a carne bovina é o original. Em 1930, explicou Nguyen, a sopa era servida com fatias de carne crua cozidas delicadamente no caldo. Hoje, o beef pho continua sendo a versão mais querida no Vietnã, com opções que incluem a carne crua original, uma mistura de carne crua e cozida, peito e tendão.
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Borscht | Ucrânia
Pedaços de beterraba tenra nadam em caldo carmim brilhante para uma sopa que é apreciada na Ucrânia e em toda a Europa Oriental. Muitas vezes coberto com uma rica porção de creme de leite, o borscht é tudo menos uma sopa básica. A iguaria recebe, também, um toque picante do kvass, um suco de beterraba lactofermentado que é outra especialidade regional.
Embora a sopa às vezes seja atribuída à culinária russa, essa afirmação é contestada. Em 2022, a UNESCO declarou que o borscht na Ucrânia “une pessoas de todas as idades, géneros e origens à mesa” e colocou a sopa na sua lista de Patrimônio Cultural Imaterial, e que necessita de salvaguarda urgente. E os chefs ucranianos estão fazendo a sua parte para tornar a sopa um símbolo da nação.
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Bouillabaisse | França
Um ensopado de pescador que virou ícone culinário, o bouillabaisse destila sabores mediterrâneos clássicos em um prato sinônimo da cidade costeira de Marselha. Açafrão, azeite, erva-doce, alho e tomate misturam-se com peixe fresco do mar. Antigamente, esse peixe refletia a captura de cada dia, mas as coisas ficaram um pouco mais rígidas.
De acordo com os signatários da Carta Bouillabaisse de 1980 – uma tentativa coletiva dos chefs locais para garantir a qualidade da sopa francesa – a receita mais autêntica deve incluir pelo menos quatro tipos de marisco escolhidos numa lista que inclui tamboril e caranguejo.
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Caldo verde | Portugal
Verduras em fatias finas combinam-se com batatas e cebolas nesta sopa caseira da região vinícola do Minho, em Portugal. Agora, a sopa é uma estrela culinária, desde cafés sofisticados até cozinhas rurais, a definição de comida caseira caseira.
Em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta um toque de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais saborosa. Desfrute acompanhado de um copo do famoso vinho verde do Minho.
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Chorba frik | Argélia, Líbia e Tunísia
O trigo duro, colhido ainda verde, chamado freekeh, acrescenta peso e nutrição satisfatória a esta sopa norte-africana, que é especialmente apreciada durante o período sagrado do Ramadã.
Os grãos tenros absorvem caldo de tomate e especiarias aromáticas, seu sabor se funde com grão de bico e frango cozido, carne bovina, carneiro ou cordeiro. Sirva com rodelas de limão e um pedaço de pão kesra.
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Chupe de camarões | Peru
Esta cremosa sopa de camarão é uma especialidade de Arequipa, uma cidade histórica cercada por imponentes vulcões. As noites frias nas montanhas são perfeitas para um prato farto: camarões tenros nadam ao lado de pedaços de batata e milho andinos.
Também tem um segredo, a adição de ají amarillo, uma pimenta com sabor cadenciado e frutado que acrescenta um tempero satisfatório para equilibrar os ingredientes cremosos. Talvez isso explique a reputação da sopa como um poderoso afrodisíaco.
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Gazpacho | Espanha
O verão na Andaluzia traz um clima escaldante, ideal para se refrescar com uma tigela desta sopa gelada de vegetais. A versão mais clássica de hoje inclui tomate, pepino, alho e azeite, com um punhado de pão ralado amanhecido adicionado para dar corpo.
Os árabes trouxeram o prato para a Península Ibérica séculos antes de os espanhóis provarem o tomate, um ingrediente do Novo Mundo. O original era uma mistura de pão, alho e azeite, amassado no pilão e temperado com vinagre.
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Groundnut soup | África Ocidental
Tal como acontece com tantas delícias culinárias, a sopa de amendoim ignora as fronteiras internacionais: carne, peixe ou frango cozidos em uma espessa sopa de amendoim são puro alimento reconfortante em países da África Ocidental. As versões variam do domoda gambiano – o prato nacional – até um prato nigeriano cozido com folhas verdes amargas.
Não importa o país, essas sopas e ensopados são cremosos, ricos em sabores e salgados, uma combinação satisfatória que muitas vezes recebe um toque picante com a adição de pimentão escocês.
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Gumbo | Estados Unidos
Culturas e sabores se fundem em uma sopa saudável que é uma estrela da culinária da Louisiana, influenciada pela culinária da África Ocidental, Choctaw nativa e francesa. As versões feitas com frutos do mar, frango e linguiça estão entre as mais populares da atualidade, mas existem inúmeras maneiras de preparar essa especialidade sulista.
Folhas secas e moídas de sassafrás – chamadas de “filé” e colhidas há muito tempo pelo povo Choctaw – dão a muitas receitas de gumbo um tempero distinto. Alguns cozinheiros engrossam a sopa com um roux, enquanto outros preferem fatias salteadas de quiabo. Todas as versões possíveis são exibidas todos os anos no Campeão Mundial Gumbo Cookoff em New Iberia, Louisiana, onde os cozinheiros lutam por alguns sérios direitos de se gabar como “mestres da sopa”.
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Harira | Marrocos
Quando o sol se põe durante o mês do Ramadã, muitos marroquinos quebram o jejum com uma tigela quente deste reconfortante guisado de grão de bico. Canela, gengibre, açafrão e pimenta dão um tempero quente ao saboroso caldo de tomate, que é absorvido pelo tenro grão de bico.
Também é muito apreciado na Argélia. Embora as receitas vegetarianas sejam populares, a versão mais clássica é cozida com pedaços tenros de cordeiro ou outra carne. Não se trata apenas de jejum para os muçulmanos; alguns judeus norte-africanos também preparam harira para quebrar o jejum anual do Yom Kippur.
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Kharcho | Geórgia
O molho de ameixa chamado tkemali adiciona um sabor brilhante e picante a esta sopa tradicional, que é um dos pratos mais apreciados da Geórgia. É feito com ameixas verdes, cuja nota azeda equilibra a riqueza da carne gordurosa e das nozes moídas cozidas na sopa.
O toque aromático, porém, vem da mistura de especiarias khmeli suneli, uma mistura de coentro, salgados, feno-grego, pimenta preta, calêndula e muito mais.
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Lanzhou | China
É claro que uma sopa chinesa está na lista das 20 melhores – uma amostra da sopa de macarrão com carne lanzhou lhe dirá por quê – “moldar”, ou “puxar” o macarrão à mão para esta sopa tradicional é uma arte em si.
Os artesãos usam farinha finamente moída com alto teor de glúten e pó alcalino para misturar uma massa elástica e, em seguida, puxam e dobram um único pedaço de massa para fazer macarrão suficiente para uma tigela de sopa. Coloque-os em uma tigela de caldo de carne para obter uma sopa de classe mundial que inclui carne macia, fatias claras de rabanete, óleo de pimenta e ervas frescas. (Em alguns restaurantes, os comensais podem até pedir macarrão de espessura e formato preferidos.)
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Mohinga | Myanmar
Esta sopa é o café da manhã em grande parte de Mianmar, onde vendedores ambulantes e casas de chá vendem tigelas fumegantes de mohinga em enormes tonéis. A alma desta sopa de macarrão é o caldo aromático, que é fervido com ervas e engrossado com pó de arroz torrado.
O peixe confere maior riqueza, enquanto o macarrão de arroz fino é perfeito para sorver. Mohinga é tão querida que passou do prato do café da manhã ao lanche de qualquer hora, e cada região tem seu toque especial na sopa clássica.
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Menudo | Mexico
Miúdos cozidos por horas em um caldo picante com alho são a melhor cura para a ressaca mexicana, mas o menudo vai muito além de seu um santo remédio. É um dos favoritos em casamentos e também em grandes ocasiões, quando uma enorme panela de sopa tradicional pode alimentar dezenas de convidados. É a mais pura “comida reconfortante” mexicana, com grãos de canjica que ganham um toque fresco com uma guarnição de cebola crua, pimenta e coentro.
Escolha entre uma das duas variedades principais: Menudo rojo fica vermelho escuro com as pimentas no caldo, enquanto Menudo blanco ao estilo de Sonora é uma alternativa mais suave.
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Caldo de moqueca | Brasil
O óleo de dendê e o tomate dão ao caldo com leite de coco um tom vermelho alaranjado quente nesta especialidade da região da Bahia, no Brasil, onde os moradores comem tigelas fumegantes mesmo nos dias mais quentes. A verdadeira atração desta sopa é o camarão doce e macio flutuando no caldo.
Tradicionalmente, a moqueca de camarão é cozida em uma panela artesanal feita de barro preto e seiva de manguezal e depois levada à mesa na mesma vasilha autêntica, o caldo, seria a iguaria batida, e pode acompanhar uma cerveja gelada.
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Soto ayam | Indonésia
O conceito “sopa de macarrão com frango” atinge seu auge culinário neste picante prato indonésio. Especiarias como açafrão fresco, anis estrelado, canela, capim-limão e folhas de lima combinam-se para proporcionar aroma e sabor em camadas profundas, com as gemas de ovos cozidos para adicionar riqueza extra.
Cada parte da Indonésia tem um toque local, e a sopa também é apreciada em Singapura, na Malásia e no distante Suriname, na América do Sul, onde a receita chegou com os imigrantes javaneses. Coma coberto com chalotas fritas, limão fresco e uma porção picante de pimenta vermelha fatiada.
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Tom yum goong | Tailândia
Doce, azedo, picante e salgado, o magnífico caldo desta sopa é o contraponto ideal para camarões doces e macios. Os ingredientes aromáticos incluem galanga, capim-limão e folhas de limão, enquanto lascas de pimenta vermelha brilhante adicionam calor adicional. Tom yum goong é apenas uma das muitas variedades de sopa tom yum na Tailândia – esta versão vem enriquecida com camarões gordos e é a favorita de muitos clientes.
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Ramen Tonkotsu | Japão
Ossos de porco cozidos em fogo brando conferem sabor intenso a este ramen clássico, cujo caldo é turvo com tutano e gordura. É uma assinatura da província de Fukuoka, na ilha de Kyushu, no sul, mas a rica sopa agora é servida em lojas de ramen em todo o país (e no mundo).
Embora o caldo indulgente seja a estrela do ramen tonkotsu, uma tigela não fica completa sem fatias de barriga de porco e um emaranhado de macarrão duro no centro. Coma com hashi e uma colher de fundo chato e não se esqueça de sorver; acredita-se que realça o sabor.
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Yayla çorbasi | Turquia
Arroz cozido ou cevada adiciona doçura granulada a esta sopa cremosa de iogurte. Acredita-se que evita resfriados durante o inverno; alguns hospitais turcos servem até sopa de iogurte para pacientes em recuperação. Um miolo de hortelã seca ajuda a equilibrar o leve sabor do iogurte. Sirva com uma rodada fofa de pão pita fresco.
