Sabor das Águas, no Leblon: peixes “dry aged” com ótimos petiscos de frutos do mar
Antigo ponto do Sabor D.O.C, na badalada rua Dias Ferreira, se transformou no novo bar-restaurante que funciona como um "açougue do mar"
Um dos principais experts em carnes no Rio de Janeiro, Marcelo Malta fornecia cortes especiais para os melhores restaurantes da cidade antes de abrir, em 2016, o Sabor D.O.C., na célebre Rua Dias Ferreira, no Leblon.
A casa, que nasceu com apenas 12 lugares, fez tanto sucesso que migrou para o imóvel vizinho, bem mais espaçoso. Foi então que Malta – sócio também do Malta Beef Club – decidiu transformar o antigo ponto do Sabor D.O.C. num novo negócio, focado exclusivamente em peixes e frutos do mar.
Criou ali o Sabor das Águas – Açougue do Mar, bar-restaurante de ótima cozinha, descontraído como o carioca gosta, que merece uma visita.
Antes de se instalar nas mesinhas na calçada, dê um pulo no minúsculo salão interno para apreciar os peixes inteiros que ficam maturando a seco em temperatura controlada por até 10 dias – uma espécie de dry aged, que confere mais maciez à carne e também ajuda a concentrar os sabores.
O cliente escolhe o peixe (pargo, olho-de-cão, vermelho, namorado, cherne, entre outros), que vai inteiro no calor da brasa, temperado com sal, páprica e azeite. É depois espalmado e sua espinha central é retirada antes de ir à mesa.
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Ainda que, naturalmente, os peixes inteiros chamem a atenção, a lista de entradinhas para abrir o apetite também é especial.
Não perca, por exemplo, a espetada de polvo (R$ 48), com o molusco de invejável maciez na companhia de farofa de panko e vinagrete, ou o sanduíche cavaca roll (R$ 55) – versão do lobster roll com cavaquinha grelhada, aïoli de pimenta sriracha e crispy de alho-poró.
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A cozinha faz bonito ainda nas fatias de peixe cru (no dia da visita foi servido olhete) banhadas por delicioso molho de missô, pimenta dedo-de-moça e gergelim (R$ 52).
Na hora de bebericar, a ocasião pede um vinho branco, rosé ou verde, como o português Azevedo Loureiro & Alvarinho (R$ 155), da Quinta de Azevedo.
Sabor das Águas – Açougue do Mar
Rua Dias Ferreira, 605, Leblon, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 3088-8334 / (21) 99836-4734
Horário de funcionamento: terça a quinta-feira das 17h às 23h; sexta e sábado das 12h às 23h e domingo das 12h às 18h. Fechado às segundas-feiras.
Sobre Fabio Wright
Jornalista paulistano que transita semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes veículos, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos, visitou dezoito países em busca de bons lugares para comer, beber, badalar e exercitar a boemia. Compartilha também suas descobertas no site e Instagram Taste and Fly.
