De peixe venenoso a mel de cavernas: confira as comidas mais caras do mundo
Espécie de trufa brasileira, que custa R$ 8 mil o quilo, é 4,5 vezes mais barata que trufa mais cara do mundo
Debaixo da terra, crescem os “diamantes da gastronomia”. As trufas são um tipo de fungo usado na culinária para finalização, adicionando complexidade ao aroma e sabor dos pratos.
No Brasil, a trufa Tuber floridanum foi descoberta em 2016 no Rio Grande do Sul pelo professor Marcelo Sulzbacher, do Centro de Ciências Rurais da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM).
Desde então, ela vem chamando atenção de chefs renomados como Alex Atala, Fabricio Goulart e Marcelo Schambeck. Apesar de ser um produto exclusivamente nacional, a trufa Sapucay, como foi apelidada, é vendida para restaurantes por até R$ 8 mil o quilo.
Para efeito de comparação, o preço médio do quilo de comida em São Paulo ficou por R$ 75,43 em fevereiro de 2023, segundo a Pesquisa de Preços de Refeições — Restaurantes no Município de São Paulo, realizada pelo Procon-SP (Instituto de Defesa do Consumidor) em conjunto com o Dieese (Departamento Intersindical de Estatísticas e Estudos Socioeconômicos).
Pode não parecer, mas a marca de R$ 8 mil não é nem de perto a mais cara do mercado.
Confira os alimentos mais salgados – no preço, não no tempero
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1 de 15Manteiga da Normandia: de R$ 319 a R$ 464/Kg
Apesar de não chegar nem perto do valor dos itens mais caros da lista, a manteiga produzida pelo Monsieur Jean-Yves Bordier chega a ser quase 10 vezes mais cara que os laticínios comuns vistos no mercado. Segundo dados do Procon, a manteiga mais barata no mercado custa R$48,25/kg. A manteiga Bordier leva 3 dias para ser produzida, o creme é maturado por 36 horas e ela é batida com pás de madeira até chegar na textura aerada e cremosa.
Crédito: Divulgação -
2 de 15Fugu: média de R$1,2 mil/Kg
O baiacu é um dos peixes mais caros do mundo. Devido ao veneno que essa espécie carrega, os poucos chefs que podem preparar o fugu tiveram de passar por um longo treinamento e licenciamento no Japão. Alguns cozinheiros usam pequenas quantidades de veneno em seus pratos para causar formigamento na boca de quem os consome.
Crédito: Suguri F/CC BY-SA 3.0/http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ -
3 de 15Kobe beef: R$2,2 mil/Kg
São condições muito específicas que definem a carne de um boi wagyu como legítimo kobe beef. Os animais que produzem esse estimado lombo bovino possuem uma predisposição genética a acumular gordura. A carne macia é resultado de um longo processo que envolve uma engorda minuciosa do animal e uma rotina com massagens e acupuntura.
Crédito: Orlando G. Calvo/CC BY-SA 3.0/http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ -
4 de 15Baunilha: média de R$2 mil/Kg
A extração da baunilha verdadeira envolve um processo complexo. Além do cultivo complexo das orquídeas, a iguaria é extraída após a secagem dos grãos da vagem. A baunilha passa por um processo de fermentação natural que escurece os grãos e concentra o perfume. Em Madagascar, onde são cultivadas as mais almejadas favas de baunilha, a disputa por terras onde se possa produzir a mercadoria é até causador de violência. No site Vanilla Brasil, a iguaria é encontrada por até R$6,5 mil o quilo.
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5 de 15Jamón Iberico de Bellota: R$ 2,5 mil/Kg
O mais caro dos presuntos Pata Negra Ibérico é o Jamón Iberico de Bellota. Esse tipo é feito com porcos alimentados exclusivamente com bolotas (uma noz típica de Portugal). A carne é envelhecida por pelo menos três anos e tem um sabor ligeiramente salgado, com notas adocicadas de nozes. O valor da peça deste presunto pode chegar a R$7,9 mil.
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6 de 15Ninho de pássaro: R$ 9,6 mil/Kg
Daqui pra frente, só pra cima, e sim, ninho de passarinho é uma iguaria mais cara que as trufas brasileiras. Muito apreciado na China, o prato teve o quilo registrado em US$2 mil em 2018. Sopas e sobremesas são os principais preparos envolvendo a iguaria feita a partir da saliva dos pássaros, que endurecida é rica em ferro, cálcio, magnésio e potássio.
Crédito: Cegoh/Pixabay -
7 de 15Café Kopi Luwak: R$ 14,7 mil/Kg
O café mais caro do mundo vem da Indonésia e é feito com fezes de civeta. O mamífero libera ácidos e enzimas sobre os grãos do café, que ao serem excretados, passaram por um processo de fermentação natural. O processo atribui ao sabor do café notas de frutas vermelhas, zero acidez e pouco amargor. Contudo, em 2013, uma investigação da BBC revelou que em algumas fazendas os animais são submetidos a maus tratos para aumentar a produtividade.
Crédito: Wibowo Djatmiko/CC BY-SA 3.0/http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ -
8 de 15Trufas Brancas de Alba: R$35,7 mil/Kg
4,5 vezes mais caras que as trufas Sapucay, as trufas brancas de Alba são as mais valiosas do mundo. São mais escassas e delicadas que outras espécies por não terem uma concha externa que as proteja de variações climáticas. Além disso, não podem ser cultivadas, elas crescem naturalmente entre as raízes de árvores específicas na região de Piemonte, no norte da Itália, e são necessários cães farejadores para encontrá-las. O maior valor já pago na iguaria foi de US$330 mil, em 2007 (R$706,2 mil na cotação da época), por uma trufa de 1,5 kg.
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9 de 15Uvas Ruby Roman: R$42 mil
Em 2019, um cacho das uvas Ruby Roman foi vendido pela bagatela de 1,2 milhão de ienes (cerca de R$42 mil à época). Segundo apuração da CNN na época, é produzido sob controle um número seleto das frutas para manter altos os níveis de demanda e exclusividade. Valorizadas por aparência e sabor únicos, frutas diferentes são um bem de luxo importante no Japão e são compradas como presentes ou para fins promocionais.
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10 de 15Açafrão: R$ 55 mil/kg
Diferentemente do açafrão-da-terra (a cúrcuma), o açafrão vermelho é difícil de ser produzido e por tanto muito valioso no mercado. O pistilo da flor do condimento, que só floresce durante poucas semanas do ano, é colhido à mão em regiões de clima Mediterrâneo. São necessárias 150 mil flores para produzir apenas 1 Kg de açafrão.
Crédito: Rainer Zenz/CC BY-SA 3.0/http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ -
11 de 15Melão Yubari: R$256 mil
Na abertura da temporada desses cobiçados melões japoneses, os dois primeiros frutos são vendidos em leilão para publicidade do comerciante. Em 2019, dois exemplares foram vendidos por cinco milhões de ienes (aproximadamente R$256 mil). Já em 2021, após a pandemia, exemplares semelhantes foram vendidos por “apenas” 2,7 milhões de ienes (aproximadamente R$133 mil).
Crédito: Captain76 -
12 de 15Fungo caterpillar: R$ 480 mil/kg
Na imagem, vemos um exemplar do fungo caterpillar (à esquerda) crescendo na cabeça de uma lagarta. Nem a aparência e, segundo quem experimenta, o sabor deste alimento são agradáveis. Mas segundo a tradição chinesa, esse fungo parasitário (que é primo do parasita da série The Last of Us) é um ingrediente medicinal com capacidades de curar da impotência ao câncer, além de ser considerado um afrodisíaco. A espécie é endêmica da região do Himalaia, onde infecta mariposas que vivem entre 3000 e 5000 metros de altitude, quando estão na fase larval durante o verão.
Crédito: L. Shyamal/CC BY-SA 3.0/http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ -
13 de 15Mel Centauri: de R$ 31,3 mil a R$ 5,3 milhão/kg
Colhido uma vez por ano, - para assegurar a sobrevivência das abelhas - o mel Centauri é obtido dentro de cavernas. Produzido em grutas localizadas no topo de montanhas turcas, esse mel é único em sabor e propriedades. As abelhas colhem o néctar das ervas medicinais plantadas ao redor das cavernas que habitam, assim produzindo essa iguaria de cor escura, sabor amargo e altas propriedades medicinais, já que é rica em magnésio, potássio, fenóis, flavonoides e antioxidantes. São seis variedades de mel, que se diferenciam pelos blends feitos, altitude da montanha e profundidade da caverna em que são colhidos. Os preços variam de US$6,5 mil a US$1,1 Milhão o quilo.
Crédito: Reprodução/Instagram -
14 de 15Atum bluefin: no Brasil, média de R$300 a R$400/kg
O diferencial do atum bluefin é a textura macia e a carne saborosa. Apesar do valor de mercado baixo, - comparado aos outros itens da lista - destacamos esse alimento pois no leilão de Ano Novo de 2023 do mercado de Toyosu, um exemplar de 212 Kg do peixe foi vendido por, aproximadamente, R$1,5 milhão (mais de R$7 mil/Kg).
Crédito: Divulgação/Naga -
15 de 15Caviar Ouro Branco (Strottarga Bianco): R$538 mil (a latinha com 32 gramas)
Numa lista sobre comidas caras, não poderia faltar o caviar. Especificamente o caviar Strottarga Bianco, ou Ouro Branco como é popularmente conhecido. As ovas desta variedade vem do esturjão albino siberiano, que demora anos até estar pronto para as por. Elas são desidratadas - o que faz com que 5 Kg de ovas renda 1 Kg do produto final - e então polvilhadas com ouro comestível de 22 quilates. O exemplar do Strottarga Bianco nunca foi vendido por valores milionários, mas a lata de caviar (que tem apenas 32 g) é vendida a 100 mil euros (R$538 mil), sangrando o alimento como o mais caro do mundo em 2018.
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*Sob supervisão de Ana Carolina Nunes
