São Paulo sedia a 12ª Settimana della Cucina Regionale Italiana com 20 renomadas casas participantes
Entre 23 e 29 de outubro chefs italianos invadem a capital paulista para apresentar pratos, técnicas e ingredientes típicos de suas regiões
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1 de 6Restaurante Ca'd'Oro: espaguetes quebrados, redução de garoupa com batatas e essência de salsão verde com pimenta-do-reino • Mario Rodrigues
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2 de 6Restaurante Casa Santo Antônio: carpaccio de camarão-rosa, laranja, azeite extravirgem e amêndoas • Mario Rodrigues
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3 de 6Restaurante Sensi: barriga de porco confitada com molho agridoce de tomate e brócolis ao alho e óleo • Mario Rodrigues
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4 de 6Ristorantino: orecchiette com tomates ao forno e cacioricotta • Mario Rodrigues
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5 de 6Restaurante Supra di Mauro Maio: massa fresca artesanal recheada de berinjela ao orégano, camarão-carabineiro e o seu bisque aromatizado com manjericão • Mario Rodrigues
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6 de 6Temperani Cucina: bacalhau e creme de batata com molho de tomate e orégano • Mario Rodrigues
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Entre os dias 23 e 29 de outubro, a capital paulista será palco da 12ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, evento que visa difundir a diversidade e riqueza da cozinha italiana, além de apresentar alguns ingredientes, pratos e técnicas pouco comuns em solo brasileiro.
Repetindo a dinâmica característica do evento, e única no mundo, 20 chefs que atuam na Itália, convidados exclusivamente para esse encontro, serão acolhidos em 20 selecionados restaurantes italianos da cidade. Esses endereços vão representar, cada um, uma região da Itália, são eles:
- Região Abruzzo, restaurante Zena
Chef convidado: Diego d’Amico, do Materia Prima
- Região Basilicata, restaurante Temperani Cucina
Chef convidado: Nicola Stella, do Stento
- Região Calabria, restaurante Casa Santo Antônio
Chef convidado: Luca Abbruzzino, do Abruzzino
- Região Campania, restaurante Sensi
Chef convidado: Gaetano Morese, da Villa Soglia di Castel San Giorgio
- Região Emilia-Romagna, restaurante Santo Colomba
Chef convidado: Maurizio Morini, do Antico Borgo
- Região Friuli-Veneza Giulia, restaurante Vinheria Percussi
Chef convidado: Dario Martina, das Osteria da Afro
- Região Lazio, restaurante Maremonti (unidade de Pinheiros)
Chef convidada: Eleonora Masella, do Credenza
- Região Liguria, restaurante Picchi
Chef convidado: Giacomo Campodonico, da Trattoria L’Ulivo
- Região Lombardia, restaurante Piselli
Chef convidado: Andrea Fugnanesi, do Stua Noa
- Região Marche, restaurante Enosteria
Chef convidada: Barbara Settembri, da Locanda dei Matteri
- Região Molise, restaurante Vinarium
Chef convidado: Vincenzo Scarselli, do Distinto
- Região Piemonte, restaurante Due Cuochi Trattoria (unidade Pinheiros)
Chef convidado: Antonio Furolo, Hostaria del Vecchio Macello
- Região Puglia, restaurante Ristorantino
Chef convidado: Domenico Di Tondo, do Terradimare
- Região Sardegna, restaurante Supra di Mauro Maia
Chef convidado: Roberto Serra, do Sucarduleu e Armidda
- Região Sicília: restaurante Ca’d’Oro
Chef convidado: Damiano Ferraro, do Capitolo Primo
- Região Toscana, restaurante Terraço Itália
Chef convidado: Pietro Cacciatori, do Albergaccio di Castellina
- Região Trentino-Alto Adige, restaurante Lido
Chef convidado: Paolo Betti, do Innesti
- Região Umbria, restaurante Tre Bicchieri
Chef convidado: Alessandro Lestini, do La Locanda del Cardinale
- Região Valle D’Aosta, restaurante Simone
Chef convidado: Christian Turra, do Le Bistrot de L’Artiste
- Região Veneto, restaurante Gero unidade Itaim (Grupo Fasano)
Chef convidada: Mara Zanetti Martin, do Da Fiore
Para conferir os menus e valores de cada estabelecimento participante acessar o site oficial do evento, clique aqui.
Promovido anualmente pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo, com o apoio da Accademia Italiana della Cucina, durante uma semana estes estabelecimentos servirão menus especiais que representam o “mangiare all’italiana” (comer à italiana), ao proporcionarem uma sequência de refeição composta por quatro etapas: antipasto, primeiro prato, segundo prato e sobremesa.
Propostas pelos chefs convidados, essas receitas serão preparadas conjuntamente entre esses profissionais e as equipes das casas selecionadas. Nesse processo, se evidencia a diversidade regional do país, que se reflete na enorme variedade de ingredientes de alta qualidade e técnicas de produção tradicionais. Vale lembrar que a Itália é um país com mais de 300 produtos agroalimentares com selos de qualidade D.O.P., I.G.P. e S.T.G..
Os cardápios trarão oito sugestões de pratos, duas para cada etapa. No jantar, o cliente deverá escolher uma de cada. Durante o almoço, será possível apostar num circuito mais econômico, de três etapas, optando entre um primo ou um secondo piatto.
“As comidas típicas regionais italianas representam uma maneira de viajar pela Itália sem se deslocar fisicamente”, diz o Cônsul Geral da Itália em São Paulo Domenico Fornara. “Durante a Settimana della Cucina Regionale Italiana, por meio de sabores, cheiros e os relatos dos chefs, será possível entender muito mais sobre as tradições e a cultura italiana”, garante Fornara.
O elenco de 20 chefs convidados reúne veteranos na Settimana, estreantes no evento e profissionais premiados – a grande maioria à frente de restaurantes indicados nos principais guias da Itália. Reforçando esse time, a 12ª Settimana della Cucina Regionale Italiana contará com um 21º chef, que é fluente em português, para comandar as atividades culturais abertas ao público no Istituto Italiano di Cultura (IIC), além de aulas práticas de culinária na Universidade Anhembi Morumbi, Mackenzie e Belas Artes. Por fim, um 22º profissional de cozinha do país europeu ainda deve conduzir degustações de queijos italianos.
O evento de encerramento da Settimana será realizado no Museu da Imigração, na Mooca. No refeitório histórico desse complexo, pessoas em situação de vulnerabilidade social vão desfrutar de uma refeição italiana preparada por alguns chefs da Settimana. Esse espaço faz parte da estrutura de assistência social do Arsenal da Esperança, que atende diariamente cerca de 1.300 pessoas e é gerenciado pela organização religiosa italiana SERMIG, criada em Turim.
