Onde os chefs comem? Com Rudy Bovo, do Nido Ristorante, com dicas de Veneza

Natural de Veneza, na Itália, o chef Rudy Bovo está no Rio de Janeiro desde 2014 e comanda hoje o Nido Ristorante, casa no Leblon recentemente ampliada que é conhecida pelos clássicos risotos, lasanhas, raviolis, polentas e frutos do mar.

A ligação com a culinária clássica do país da bota já estava escancarada desde cedo, quando acompanhava sua avó no preparo de mesas fartas para a família. Tal paixão virou trabalho, em que partiu para experiências em restaurantes em Veneza e em Padova, e buscou formações em gastronomia e hospitalidade na Itália e na França.

Atualmente, o chef viaja todos os anos para sua terra natal em busca de inspirações e novas ideias para o Nido. Uma vez na Itália, Rudy experimenta vários sabores tradicionais e compartilha a seguir seus endereços prediletos para comer bem em Veneza:

• Ristorante Do Forni

“A casa tem uma cozinha baseada principalmente em frutos do mar. O menu oferece peixes e mariscos do Mar Adriático em receitas venezianas centenárias reforçadas por vegetais sazonais e molhos típicos, mas também serve uma interpretação da culinária italiana.

O restaurante remonta às tradições mais características e antigas da cidade, com ambiente tradicional e elegante sob os cuidados do Sr. Eligio Paties desde 1973. O lugar também conta com uma adega ampla e bem equipada.”

Ristorante Do Forni: San Marco 468 – 30122 Veneza, Itália / Tel.: +39 041 523 21 48 / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h à 0h.

• Ristorante Ribot

“A cozinha é tocada pelo chef Gianfranco Spoltore, um profissional atento à preparação de pratos com gostos particulares sem negligenciar a cozinha típica e tradicional.

O menu conta com excelentes massas quase que inteiramente caseiras e carne da mais alta qualidade, que vão desde o cordeiro das montanhas até a carne de primeira escolha das exuberantes pastagens de Abruzzo.”

Ristorante Ribot: Fondamenta Minotto, 158, 30135 Veneza, Itália / Tel.: +39 041 524 3126 / Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h às 22h.

• Ristorante Da Celeste

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“Localizado em Pellestrina, uma ilha a um pouco mais de uma hora de barco de Veneza, o Da Celeste serve pratos venezianos tradicionais com frutos do mar locais.

A qualidade do peixe é um grande diferencial, e as mesas voltadas para a área mais selvagem da lagoa fazem do restaurante uma ótima escolha para aqueles que querem fazer uma pausa da multidão e desfrutar de um almoço de qualidade em um ambiente refrescante.”

Ristorante Da Celeste: Sestier Vianelli, 625B, 30126 Pellestrina, Veneza, Itália / Tel.: +39 353 427 49 79 / Horário de funcionamento: segunda e terça-feira, das 12h às 14h30; quinta-feira a domingo, das 12h às 14h30 e das 19h às 21h30; fechado às quartas-feiras.

• Antica Osteria Cera

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“Com duas estrelas Michelin, a Antica Osteria Cera é um dos endereços mais famosos da Itália para peixes e frutos do mar.

A casa, que fica a cerca de 20 km de Veneza, na região de Lughetto, tem ambiente elegante de estilo minimalista onde é possível encontrar receitas de peixe cru e opções grelhadas ao lado de especialidades mais tradicionais, muitas vezes venezianas, e pratos italianos clássicos.

Em todas as opções, a excelente qualidade dos ingredientes brilha. Há também uma ótima carta de vinhos, com foco especial nos brancos.”

Antica Osteria Cera: Via Marghera, 24 – 30010 Lughetto, Veneza, Itália / Tel.: +39 041 518 50 09 / Horário de funcionamento: terça-feira a sábado, das 12h às 14h e das 20h à 0h; fechado aos domingos e segundas-feiras.

• Bistrot de Venise

“O Bistrot de Venise é um restaurante no coração de Veneza que funciona como ponto de encontro da cozinha e dos vinhos, que são combinados com atividades culturais dedicadas à cidade de Veneza.

É uma casa que nos oferece uma cozinha veneziana clássica e moderna. Os destaques vão para os peixes e mariscos do mar e da lagoa com reinterpretação de pratos das festas de tradição popular.”

Bistrot de Venise: Calle dei Fabbri, 4685, 30124 Veneza, Itália / Tel.: +39 041 523 66 51 / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 15h e das 19h às 23h30.